Chelsea Buns

Ingredientes (para 12):

·           Para la masa: 

-          450gr de harina

-          14gr de levadura fresca

-          1 pizca de sal

-          175ml de leche

-          4 cucharadas soperas de azúcar

-          1 huevo

-          70gr mantequilla.

·          Para el relleno: 

-          30gr de mantequilla a temperatura ambiente

-          Ralladura de la piel de 1/2 limón

-          75 gr de pasas de Corinto

-          1 pizca de nuez moscada rallada

-          1/4 de cucharada de postre de canela en polvo

-          40gr de azúcar moreno

·          Para el glaseado: 

-          20ml de leche caliente

-          2 cucharadas soperas de azúcar glas.

Elaboración

-          En una fuente grande disponer la harina, la pizca de sal, las cucharadas soperas de azúcar. Desmenuzar encima la levadura fresca y mezclar con el resto de ingredientes secos. Calentar la leche con la mantequilla en un cazo hasta que se derretida. Sacar del fuego y dejar enfriar. Añadir un huevo batido y verter la mezcla líquida de huevo y leche sobre la harina.

-          Mezclar y amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos o hasta que la masa muestre una apariencia lisa y brillante. Si la masa está dura al trabajarla, agregar unas cucharadas de leche extras hasta que esté maleable. Formar una bola con la masa, introducir en una fuente honda y tapar con un trapo limpio. Meter en un sitio cálido y dejar que la masa doble su volumen, tardará aproximádamente 1 hora.

-          Al cabo de ese tiempo, desglasar la masa hundiendo el puño en ella. Sobre una superficie espolvoreada de harina, extender la masa con un rodillo dándole forma rectangular. Untar con la mantequilla a temperatura ambiente y esparcir por encima el azúcar moreno, las pasas de Corinto, la ralladura de limón, la pizca de nuez moscada y la canela.

-          Enrollar delicadamente de manera que nos quede como un brazo de gitano, y partir la masa en 12 rollos del mismo tamaño. Traspasar los rollos a un molde alto engrasado, pegando unos a los otros o disponerlos separados sobre una bandeja de hornear también engrasada. Tapar con un paño y dejar reposar en un lugar fuera de corrientes de aire 1 hora más.

-          Precalentar el horno a 180º. Cuando los rollos hallan doblado su volumen, introducirlos en el horno y dejar cocer 20 minutos a 180º. Pasado este tiempo, reducir el horno a 150º y dejar cocer 20 minutos más. Mezclar la leche caliente con el azúcar glas y verter por encima de los bollos recién salidos del horno, dejar enfriar sobre una rejilla.

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Ingredients (for 12):

·          For the mass:

-          450g flour

-          14gr fresh yeast

-          1 pinch of salt

-           175ml milk

-          Tablespoons sugar 4 tablespoons

-           1 egg

-           70g butter

·         For the filling:

-          30g of butter at room temperature

-          Zest of 1/2 lemon skin

-          75g currants

-          1 pinch of grated nutmeg

-          1/4 tsp ground cinnamon

-          40g brown sugar

·         For the glaze :

 20 ml of warm milk

  2 tablespoons tablespoons icing sugar.

Preparation:

-          In a large bowl have flour, pinch of salt, sugar tablespoons. Crumble fresh yeast over and mix with the other dry ingredients. Heat the milk and butter in a saucepan until melted. Remove from heat and let cool. Add a beaten egg and pour the liquid mixture of egg and milk over the flour.

-          Mix and knead on a lightly floured surface for 10 minutes or until crust show a smooth and shiny appearance. If dough is hard to work it, add a few tablespoons of extra milk until it is malleable. Form a ball with the dough, place in a deep dish and cover with a clean cloth. Place in a warm place and let the dough doubles in volume, it takes about 1 hour.

-          After that time, deglaze the mass sinking his fist into it. On a floured surface, roll the dough with a rolling pin rectangular giving. Spread with softened butter and sprinkle with brown sugar, currants, lemon zest, a pinch of nutmeg and cinnamon.

-          Roll gently so that it is us as a roly-poly, and leave the dough into 12 rolls of the same size. Transfer rolls to a high greased, hitting each other or separated arrange on a baking tray well greased. Cover with a cloth and let stand in a place away from drafts 1 hour.

-          Preheat oven to 180 degrees. When the rolls are doubled in size, place in the oven and cook 20 minutes at 180 degrees. After this time, reduce oven to 150 degrees and cook 20 more minutes. Mix the hot milk with powdered sugar and pour over the buns fresh from the oven, let cool on a rack.