Tarta de higos, frambuesa y cardamomo

Ingredientes para la masa

225 gr de mantequilla sin sal fría, picada en trozos pequeños
350g de harina
50 gr de azúcar glas
1 yema de huevo grande (salvo la clara para pintar la masa)

Ingredientes para el relleno
10-12 grandes higos en cuartos
400g de frambuesas
50 g de azúcar en polvo de oro, y un poco más para espolvorear
1 cc de harina de maíz
8 vainas de cardamomo
¼ cucharadita de agua de rosas
1 cc de polenta o almendras molidas
1 clara de huevo (reservado para pintar la masa)
Crema, nata, yogur natural o crema agria, para servir.

Elaboración
1.    En primer lugar hacer la masa. Poner la mantequilla y la harina en un procesador de alimentos (robot de cocina) con sal 1/4 cucharadita y mezcle hasta que la mezcla parezcan migas de pan mojadas. O hacer esto amasando la mantequilla y la harina en un tazón grande con los dedos. Añadir el azúcar y mezclar de nuevo.
2.    Batir la yema de huevo con 2 cucharadas de agua fría, y la añadimos sobre la mezcla de harina. Batir todo, una vez más, seguir adelante hasta que empiece a compactar. Si la mezcla parece demasiado seca, agregue un poco más de agua, 1 cucharadita o 2, pero no más de 3 cucharaditas en total.
3.    Amasar sobre una superficie dura, hasta que se quede una bola lisa y tersa. Aplanar la masa en forma de disco y envolver bien en papel film. Enfríe por lo menos 30 minutos, aguanta hasta 2 días, o durante 2 meses si se congela.
4.    A continuación, hacer el relleno. Ponga los higos, frambuesas, el azúcar y la harina de maíz en un tazón grande y mezcle suavemente, teniendo cuidado de no romper las frambuesas, hasta que la fruta esté bien cubierta. Ponga el cardamomo en un mortero y romper las vainas con una mano de mortero. Quite las semillas de sus vainas y colocarlas de nuevo en el mortero, descartando las vainas. Aplastar las semillas y luego se suman a la fruta, junto con el agua de rosas. Reservar durante 15 minutos.
5.    Retire la masa de la nevera y se divide en 2 partes, una un poco más grande que la otra. Vuelva a envolver la pieza más pequeña y reservar. Divida el pedazo más grande de la masa en el número de pasteles que le gustaría hacer, o dejar todo para una grande. En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa dejando un grosor de 3cm, o lo suficientemente grande como para forrar la base del molde, y que sobresalga un poco. Estirar la masa sobre el rodillo, colocarlo en el molde, y presione bien en las esquinas. Esparce la polenta o almendras y el relleno. Caliente el horno a 190 ºC con ventilador y colocar en una bandeja para hornear a media altura.

6.    Para crear un diseño de estampado de la parte superior de la tarta, extienda la masa en una hoja bien enharinada de papel de horno. Use un pequeño cortador de galletas para acabar con las formas. Pinte el borde con huevo, a continuación, deslice la tapa de masa decorada a la parte superior. Recorte el borde con tijeras y prensarlo en la parte superior con los dedos. Una vez cubierto, batir la clara de huevo reservado y pintar la masa con un pincel. Espolvoree un poco azúcar extra, luego coloque el pastel en la bandeja de horno y hornear durante 45 minutos para un gran pastel, 35-40 minutos para tartas medianas o 25-30 minutos para mini tartas, hasta que la masa esté dorada y crujiente y los jugos están saliendo. Enfriar durante 10 minutos antes de servir con crema, nata, yogur natural o crema agria.