Tarta de manzana (bramley) y moras

Ingredientes para la masa

225 gr de mantequilla sin sal fría, picada en trozos pequeños

350g de harina
50 gr de azúcar glas
1 yema de huevo grande (reservar la clara para pintar masa)

 Ingredientes para el relleno

900 gr de manzanas  Bramley (sobre 4) peladas, sin corazón, en cuartos y en rodajas finas
140 g de azúcar en polvo, y un poco más para espolvorear
1cc de polenta o almendras molidas
1 cc de harina de maíz, y un poco más para espolvorear
1 ½ cucharadita de canela molida
200g moras, 100 gr si son grandes
Clara de huevo, para pintar la masa
Crema o helado, para servir

Elaboración:

1.    En primer lugar hacer la masa. Poner la mantequilla y la harina en un procesador de alimentos (robot de cocina) con sal 1/4 cucharadita y mezcle hasta que la mezcla parezcan migas de pan mojadas. O hacer esto amasando la mantequilla y la harina en un tazón grande con los dedos. Añadir el azúcar y mezclar de nuevo.

2.    Batir la yema de huevo con 2 cucharadas de agua fría, y la añadimos sobre la mezcla de harina. Batir todo, una vez más, seguir adelante hasta que empiece a compactar. Si la mezcla parece demasiado seca, agregue un poco más de agua, 1 cucharadita o 2, pero no más de 3 cucharaditas en total.

3.    Amasar sobre una superficie dura, hasta que se quede una bola lisa y tersa. Aplanar la masa en forma de disco y envolver bien en papel film. Enfríe por lo menos 30 minutos, aguanta hasta 2 días, o durante 2 meses si se congela.

4.    A continuación, hacer el relleno. Ponga las manzanas y la mitad del azúcar en un tazón grande, a continuación, mezcle hasta que las manzanas estén bien cubiertas. Reserve a un lado durante 30 minutos para macerar.

5.    Retire la masa de la nevera y se divide en 2 partes, una un poco más grande que la otra. Vuelva a envolver la pieza más pequeña y reservar. Divida el pedazo más grande de la masa en el número de pasteles que le gustaría hacer, o dejar todo para una grande. En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa dejando un grosor de 3cm, o lo suficientemente grande como para forrar la base del molde, y que sobresalga un poco. Estirar la masa sobre el rodillo, colocarlo en el molde, y presione bien en las esquinas. Esparce la polenta o almendras y el relleno.

6.    Escurrir cualquier jugo de las manzanas, a continuación, echar el resto del azúcar, la harina de maíz y canela. Crear una capa con las manzanas y las moras sobre la base, creando un efecto de cúpula en el centro. Caliente el horno a 190ºC con ventilador  y colocar una bandeja para hornear a media altura.

7.    Ahora elija cómo desea decorar la parte superior de la tarta. Una vez cubierto, batir la clara de huevo reservado y pintar la masa con pincel. Espolvoreamos con el azúcar extra, a continuación, poner el pastel en la bandeja para hornear. Hornear durante 25-30 minutos para mini tartas, 35-40 mis para tartas medianas, o 45 minutos para un gran pastel, hasta que la masa esté dorada y crujiente y los jugos están burbujeando. Enfriar durante 10 minutos antes de servir con crema o helado.