Tarta de cuaja de Yorkshire

 Ingredientes para la masa

140g de harina + 1 pizca para hornear

85g de mantequilla salada
1 cc de azúcar en polvo

Ingredientes para el relleno

1,2 l de leche Jersey
Jugo de 1 limón
50 g de mantequilla sin sal
50 gr de azúcar en polvo
1 huevo
25g pasas

Elaboración:

1.    Hacer la cuajada  la noche anterior. Calentar la leche en una cacerola grande. Como se trata de un fuego lento, añadir el zumo de limón. ponga el fuego bajo y revuelva suavemente mientras se forman la cuajada. No revuelva demasiado rápido o se romperá la cuajada. Una vez que la mezcla se asemeja a un líquido acuoso con grumos cremosos en ella, retire la cacerola del fuego y permitir que la cuajada se enfríe con el suero de leche. Escurrir la cuajada durante la noche a través de un paño de cocina limpio y guardar el suero de leche para hacer bollos.

2.    Para hacer la masa, mezclar la harina, la levadura en polvo, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal en un robot de cocina hasta que esté todo combinado - dejar algunos pequeños trozos de mantequilla para aligerar la masa. Incline la mezcla sobre una superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro. Añadir un poco de agua fría para hacer una masa pegajosa suave. Tan pronto como la mezcla se compacte, amasar muy a la ligera, envolver en papel film y refrigerar durante al menos 20 minutos. Se pueden dejar desde 2 días antes y refrigerados.

3.    Para finalizar el relleno, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté emulsionado, agregue el huevo, poco a poco. Añadir la cuajada a la mezcla y bata ligeramente para romper los terrones grandes. Una vez mezclado, añadir las pasas de Corinto.

4.    Caliente el horno a 180ºC con ventilador. Estirar la masa sobre un molde engrasado  de 20cm poco profundo. Repartir la mezcla de cuajada y hornear durante 35-40 minutos hasta que se dore y se cocine. Dejar enfriar, luego se corta en rodajas y servir por sí solo o con un chorrito de crema.